材料： 1. 牛肉糜500克 2. 豆腐干100克 3. 鸡蛋1个 4. 葱姜末适量 5. 盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉适量
步骤： 1. 将豆腐干用温水泡软，捏碎成豆腐渣备用。 2. 将牛肉糜放入大碗中，加入葱姜末、盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋，搅拌均匀。 3. 加入豆腐渣，继续搅拌至混合均匀。 4. 将搅拌好的牛肉糜放入冰箱冷藏30分钟，让其更易于搓成丸子。 5. 取出冷藏好的牛肉糜，用手搓成大小均匀的丸子。 6. 烧开一锅水，将搓好的牛肉丸放入水中煮熟，捞出备用。 7. 热锅凉油，放入葱姜末爆香，加入适量的水、盐、糖、鸡精、胡椒粉和料酒，煮开后加入淀粉水勾芡。 8. 将煮好的牛肉丸放入勾好芡的汤汁中，翻炒均匀即可。
小贴士： 1. 搓牛肉丸时，可以在手上沾些水，这样更容易搓成圆形。 2. 煮牛肉丸时，水要开大，这样可以让牛肉丸更加弹牙。 3. 勾芡时，淀粉水的比例要适当，太多会让汤汁变得稠重，太少则无法起到勾芡的作用。
以上就是制作潮州牛肉丸的家常做法，简单易学，口感绝佳。大家可以在家中尝试制作，享受美食的乐趣。
