第一步：选购牛肉。选购牛肉时，要选择肉质鲜嫩、色泽鲜红、肉质细腻的牛肉，最好选择牛腱肉或牛腿肉。
第二步：将牛肉切成薄片。将牛肉切成薄片，厚度约为2-3毫米，切片时要顺着肉纹切，这样可以保证牛肉口感更加嫩滑。
第三步：将牛肉焯水。将切好的牛肉放入开水中焯水，焯水时间不要太长，一般只需要30秒左右，然后捞出备用。
第四步：准备调料。将葱、姜、蒜切成末，辣椒切成细丝，准备好豆瓣酱、花椒粉、料酒、酱油、糖等调料。
第五步：炒制调料。将锅烧热，加入适量的油，放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香，再加入花椒粉和辣椒丝炒香。
第六步：加入牛肉。将焯水后的牛肉放入锅中，翻炒均匀，让牛肉充分吸收调料的味道。
第七步：加入料酒和酱油。加入适量的料酒和酱油，翻炒均匀，让调料充分渗透到牛肉中。
第八步：加入糖。加入适量的糖，翻炒均匀，让糖的甜味和其他调料的味道相互融合。
第九步：出锅装盘。将炒好的酱牛肉装盘，可以撒上一些葱花和香菜叶点缀，美味可口的酱牛肉就做好了。
以上就是酱牛肉的九步做法，希望大家能够尝试一下，做出一道美味可口的酱牛肉。
