山药豆，又称山药子、淮山豆，是一种营养丰富的食品，具有多种功效与作用。
山药豆的营养价值
山药豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素b1、b2、b6、c、e等多种营养成分，尤其是膳食纤维含量较高，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。山药豆还含有多种矿物质，如钙、铁、锌等，对于骨骼健康、血液循环等方面都有一定的帮助。
山药豆的功效与作用
1. 增强免疫力：山药豆中含有丰富的维生素c和e，这两种维生素是天然的抗氧化剂，能够帮助身体抵御自由基的侵害，增强免疫力。
2. 降低血糖：山药豆中含有一种叫做山药皂苷的物质，这种物质能够促进胰岛素的分泌，降低血糖水平，对于糖尿病患者有一定的帮助。
3. 改善肠道健康：山药豆中的膳食纤维能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。山药豆中还含有一种叫做山药皂苷的物质，这种物质能够促进肠道菌群的平衡，改善肠道健康。
山药豆是一种营养丰富、功效多样的食品，适合各个年龄段的人群食用。但是，由于山药豆中含有一定的淀粉质，糖尿病患者和肥胖人群应该适量食用。
