选用玻璃杯进行冲泡,冲泡之前先用开水烫一下。然后将茶叶放入杯子底部,注入三分之一左右的热水,轻轻晃动杯子30秒左右,再把热水倒掉。最后直接将热水注入杯子中,在这个过程中可以欣赏观察茶叶在热水中的翻腾滚动,浸泡1分钟左右,待茶叶慢慢舒展开,这时候茶水就能饮用了。
水与茶的比例
毛尖的投茶量按照1:50的比率进行投放,即1克毛尖茶,50克水。冲泡茶叶需高提水壶,水自高点下注,使茶叶在壶内翻滚,散开,以更充分泡出茶味,俗称"高冲"。
水质
一般家庭常用的纯净水烧开后就可以用来冲泡毛尖茶,如果想要口感更好,可以使用矿泉水、山泉水等。
水温
信阳毛尖属于绿茶类,未经萎凋发酵,因此冲泡水温在75至85度之间为宜,温度低了无法泡开,温度高了容易把绿茶泡熟产生水闷味,弱化清香味,影响汤色质量,容易浑浊。而且绿茶经高温泡后,水溶物浸出翻倍,特别是咖啡碱等,苦涩感增加。
续水
将三分之二的茶汤取出就可以直接在茶具中续水了,不影响第二杯的饮用。毛尖茶一般续水三、四次,可以保证较好的口感。